Pinto fazuľa je veľmi výživná strukovina, ktorá obsahuje množstvo rastlinných bielkovín, vlákniny a komplexných sacharidov. Vďaka pomalému vstrebávaniu zabezpečuje dlhodobý pocit sýtosti a nespôsobuje náhle výkyvy hladiny cukru v krvi, čo z nej robí vhodnú voľbu aj pre diabetikov a ľudí s inzulínovou rezistenciou.
Významný obsah železa môže pomôcť pri prevencii anémie a podporuje zdravý krvný obeh. Draslík napomáha správnemu fungovaniu srdca a regulácii krvného tlaku. Vysoký obsah vlákniny podporuje trávenie, rovnováhu črevnej mikroflóry a pomáha predchádzať zápche. Okrem toho obsahuje kyselinu listovú, fosfor, horčík a zinok, ktoré podporujú správne fungovanie nervovej sústavy a posilňujú imunitný systém. Pinto fazuľa je bohatá aj na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi a môžu znížiť riziko niektorých chronických ochorení, ako sú srdcové choroby či Alzheimerova choroba.
Tak ako iné strukoviny, aj pinto fazuľa môže spôsobovať nadúvanie a plynatosť, ale správnou prípravou sa tomu dá ľahko predísť. Odporúča sa fazuľu pred varením namočiť na 8–12 hodín a potom variť v čerstvej vode. Tým sa zníži obsah oligosacharidov, ktoré sú zodpovedné za zažívacie ťažkosti, a zlepší sa stráviteľnosť. Trávenie podporia aj vhodné koreniny – rímska rasca, koriander, fenikel, bobkový list alebo bazalka. Pridať možno aj kúsok morskej riasy alebo trochu olivového oleja priamo do vody.
Dochucovanie pinto fazule
Pinto fazuľa má príjemnú, jemne orieškovú a zemitú chuť, ktorá výborne ladí s korenistými a údenými arómami. Medzi tradičné dochucovadlá patrí cesnak, cibuľa, čili, údená paprika, bobkový list a rasca. V latinskoamerických a tex-mex jedlách sa často kombinuje aj s pálivými alebo citrusovými prísadami.
Tipy na použitie pinto fazule
Pinto fazuľa je neuveriteľne všestranná v kuchyni a môže slúžiť ako základ mnohých jedál. Jednou z jej výhod je, že po uvarení získava krémovú konzistenciu, vďaka čomu je vhodná aj na prípravu nátierok alebo ako zahusťovadlo.
Niekoľko nápadov, ako pripraviť pinto fazuľu:
- Mexické refried beans (roztlačená, ochutená fazuľa) ako príloha k tortillám alebo tacos
- Chili con carne alebo vegetariánske chilli
- Pikantné fazuľovo-ryžové jedlá (napr. gallo pinto, feijoada alebo jambalaya)
- Korenistá fazuľová nátierka na hrianku alebo do sendviča
- Šalát z pinto fazule s avokádom, paradajkami a koriandrom
- Ako zahusťovadlo do polievok, prívarkov alebo ragú
Pinto fazuľa sa výborne kombinuje s inými strukovinami a obilninami – napríklad s ryžou, quinoou alebo jačmeňom, čím vzniká plnohodnotný zdroj rastlinných bielkovín.
