Vlastnosti a výhody blanšírovaných mandlí
Po odstránení šupky sa odhalí vnútorná, biela časť mandlí, vďaka čomu majú blanšírované mandle rovnomerne svetlú farbu. Získavajú jemnejšiu, mäkšiu textúru, čo môže byť výhodné pri príprave rôznych receptov, napríklad pri dosahovaní krémovej konzistencie alebo jednotného vzhľadu pokrmu.
Rovnako ako iné druhy mandlí, aj blanšírované mandle sú bohaté na mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré môžu podporovať správnu funkciu kardiovaskulárneho systému. Obsahujú približne 20 % bielkovín, vďaka čomu sú vynikajúcim zdrojom rastlinných proteínov, a preto sú ideálnou súčasťou vegetariánskej alebo vegánskej stravy.
Sú tiež bohaté na vitamín E, horčík, vápnik a draslík, čím prispievajú k zdraviu imunitného systému, nervovej sústavy a kostí. Hoci odstránenie šupky znamená mierny pokles obsahu vlákniny, blanšírované mandle stále obsahujú dostatok vlákniny, ktorá podporuje trávenie a prispieva k dlhšiemu pocitu sýtosti.
Šupka mandlí môže mať mierne horkú chuť, takže jej odstránenie dodáva blanšírovaným mandliam jemnejší, sladší chuťový profil. Vďaka tomu sú ideálne na použitie v rôznych pokrmoch – sladkých aj slaných. Keďže sú už zbavené šupky, odpadá potreba jej ručného odstraňovania, čím sa šetrí čas pri varení. Mandle je možné jednoducho pomlieť, nasekať alebo použiť vcelku podľa potreby.
Použitie
Vďaka svojej snehobielej farbe a hodvábnej textúre sú blanšírované mandle ideálne na zdobenie koláčov, tort, praliniek alebo rôznych krémov. Pri výrobe marcipánu, nugátu alebo iných mandľových krémov zaisťujú jednotnú farbu a hladkú konzistenciu. Pomleté na jemno sa dajú využiť aj na zahusťovanie polievok, omáčok a prívarkov, pričom pokrmom dodávajú jemnejšiu konzistenciu bez rušivej štruktúry šupky.
Vcelku alebo nasekané pridávajú chrumkavosť šalátom, zeleninovým jedlám alebo rizotám. Môžu slúžiť aj ako alternatíva mäsa, napríklad v plnených zeleninových jedlách. V prírodnej forme alebo mierne opražené sú skvelým snackom. V kombinácii so sušeným ovocím, inými orechmi alebo čokoládou vytvárajú chutnú a výživnú pochúťku.
